食事を長持ちさせる日持向上剤です。 おにぎりによく使われています。 グリシンを大量に投与した動物実験では、 呼吸筋にマヒが起こる可能性があることが報告されています。

食品添加物としてお肉などに使われます。大量摂取はしないほうが良いとのことで、できるだけ摂取を避けたいところです。